| Pantagruel | Дата: Воскресенье, 20 Марта 2016, 20:58 | Сообщение # 1 |
Одмине
Offline
|
Точнее, пёс знает, насколько оне холестериновые, отопки эти. И насколько оно нехорошо, если даже холестериновые, как это принято считать в современной диетологии. Уж диетология эта, мать её. Только на моём веку раза два, если не три, ряд незыблемых постулатов медицинской науки сменился на диаметрально противоположные и обратно. Одним словом, ведь и сало дескать, нельзя есть, и я не спорю - кто не хочет, пусть его не ест таки. А кто хочет, тот пусть соответственно ест да нахваливает.
Впрочем, речь-то пойдёт фактически о двух продуктах, а не об одном. И если первый продукт, несмотря на исключительный вкус, может вызвать таки различные споры и прения, вплоть до драк, споров и выкидывания в ведро, то второй уж наверно окажется штукой употребительной, и в кулинарном отношении полезной для большинства.
Итак, исподнее. Исходное, то бишь.
Что же это такое? А вот. Обрезки от кур, жир да кожа. Не те, конечно, части от куриного галифе, что вечно небриты до неприличия и разве что собакам годятся в миску. Не пальцы, от крыла отделяемые, от которых ни жирного, ни мясного содержимого не добиться. Не жопы целые, хотя по отрезании сальных желёзок жопы годятся. В общем, не гадость всякая, а такое, из чего хорошего вкусного жиру натопить можно, а остаток чтоб не в яму, а в рот годился.
Вот, например, принято в нашей семье курицу с кожей и прибамбасами лишь для жарки использовать, а для супов, гуляшей и блюд вторых только без кожи. Потому что в коже почти весь специфический куриный запашок сосредоточен, и не во всех случаях он приветствуется. Ведь поджаристая куриная кожица - что-то одно, а варёная скажем во щах - что-то другое, притом не только сама по себе противна, да несколько портит и щи.
И вот, обрезочки эти аккуратно в пакетик складываются да в морозильнике копятся до поры. Притом ужимаются аккуратно, плотно и безвоздушно, дабы хранились хорошо и не прогоркали. И когда уж нет сил их в морозилке терпеть, и уже явно лишку их накопилось, решение принимать нужно - выкинуть их к ебеням или же сьесть. Тут-то жаба выходит наконец на арену и поправляет свой галстух. Доставайте, мол, сковородку.
А надо сказать, продукт сей режется гораздо лучше, ежели дать ему полчасика полежать в комнатной температуре. Однако, при наличии серьёзной доски, мужеской силы и большого ножа, кромсается кусками и так.
Для начала, пока влаги в продукте ещё много, жарятся отопки без крышки. Затем, когда вода в основном испарится, сковородку нужно полуприкрыть, потому что раскалённый продукт источает струи и протуберанцы, которыми почтенный муж может обварить себе роговицу, а красавица - получить трагичное красно пятно на шею. Я обычно использую при помешивании стеклянную крышку вместо щита, орудуя из-за неё мешалкою, что твой копейщик или же швейцарский гвардеец.
Жарим, до дыму не доводя, потому что хотим получить жирок ароматный, пахнущий куриными шкварками, а не дёгтем и малосъедобными веществами. Однако, и слишком огонь убавлять не следует - чтобы не получились наоборот, отопки вялыми, а жир воняющий кожею. Вот до такого примерно состояния в самый раз:
Для отчерпывания кулинарного жиру неопытный отопщик непременно захочет воспользоваться половником или чем-то подобным, большого размера, поскольку держать сковородку в наклонном положении и отчерпывать ложкою - долго и несколько утомительно. Однако, преимущества большой черпалки тают вместе с количеством жира на сковороде, и вот уже наивный поварёнок бросает сковороду, чтобы взять таки ложку, и старательно отодвинутые отопки вновь летят в лужу жира, а проклятый половник летит в мойку, а воздух сотрясают проклятия и недовольство судьбой. Поэтому ложку таки рекомендую.
Да собственно это и всё, процесс завершён. Налицо сковородка хрустящих аппетитных отопков и полная баночка великолепного кулинарного жира, да ещё и с довеском.
И несколько нюансов приготовления сообщу таки, между прочим. Вот если отопки подсолить немного, они получаются гораздо вкуснее. Однако делать этого не следует в начале жарки, поскольку соль оченно способствует подгоранию. Лучше подсолить в самом конце. А ежели соль мелкая, то и вообще - посыпать ею готовые, тогда сковородка останется девственно чистою, а жир не будет пахнуть пригарками ни в коей мере.
Вычерпывать горячий жир можно в стеклянную банку, поскольку и теплоёмкость, и теплопроводность жира меньше, чем у воды. Таким образом, отдаёт тепло банке он с меньшей скоростью, чем вода, невзирая на более высокую температуру, чем к примеру бывает у кипятка. Поэтому случаев лопанья банок при отчерпывании жира в моей практике не случалось, а вот при наливании в них горячей воды - сколько угодно.
_
|
| |
| |
