| Pantagruel | Дата: Понедельник, 05 Сентября 2016, 22:25 | Сообщение # 1 |
Одмине
Offline
|
"Гиднум!" - хотел было я написать в названии темы. Однако, по обыкновению своему, забывши переключить раскладку и подивившись диковинному ublyev, решил что слово это пророческое и к пожиранию грибов подходящее, и что бог лесной ему рад, и даровал мне это слово, и велел так и оставить.
"Ну, а что же это за Гиднум?" - спросите вы. А вот. Начну-ка я с самого начала.
Натаскав в субботу из лесу разного гриба, сидел я понурый и чистил оного до самого вечера, не разгибая спины. Что-то выбирал на сушку и заряжал в сушильню, что-то в сушильню не влезшее раскладывал на поддонах, что-то кидал в тазик на жарёху, а ядовитое замачивал по ведёркам, чтобы почки были на месте и не отваливались. В воскресенье же жаба велела идти в лес снова. Однако, утренняя спина была против и спорила с жабою - дескать, не надо нам этого. Надо нам, дескать, пренебречь ныне количеством, а к качеству перейти. Чтобы не сидеть, дескать, над тазом до вечера, ибо спине завтра итти на работу.
Так они и спорили, покуда я спозаранку натягивал боты и точил грибной ножичек. И решил я в итоге не слушать их вовсе и не плодить сомнений в душе, а идти сразу молиться к Дереву. Дерево всегда подскажет, чего тебе надо и зачем ты явился сюда. И между прочим, ежели явился ты скажем, выпивши или суетой какой одержим, может Дерево и не показаться тебе, и укрыться в чаще лесной, и не сказать ничего. Поэтому я в подобных состояниях в лес не иду и стесняюсь дерева.
На этот раз Дерево решительно велело мне за поживой не гнаться, а пойти вон туда, и там дескать ничего прекрасного нет, но для меня припасена срань какая-нибудь.
И правда. Потянуло меня с необычайной силой в гнилой орешник, где растут волчьи ягоды и всякая поебень. Вы кстати, не знаете, как можно повеситься на осине? Я тоже не знаю. Ловкий чёрт был этот Иуда, по физкультуре было бы пять у него.
И тут, среди орешника и осин, мог бы я воскликнуть радостно "Ежовик!", да боюсь, не приняли бы за сумасшедшего. Звучное латинское название нравится мне куда больше, и воскликнул я: "Гиднум!". Точнее, Hydnum rufescens, или ежовик рыжеющий.
А надо сказать, что ежовик нередко почитают за ложную лисичку, что вовсе не так. И лисичка ложная - совсем другой гриб. Заблуждение это сильно ещё и потому, что встречающийся в наших лесах другой представитель ежовиков - жёлтый ежовик Hydnum repandum зачастую бывает совершенно неотличим от лисички, покамест не заглянешь ему под хвост и не увидишь обратную сторону шляпки. Но и наш рыжеющий герой тоже похож.
Нижняя сторона шляпки ежовика покрыта ломкими шипиками, из-за которых его лучше собирать в отдельный пакет, потому что иначе все остальные грибы будут этими шипиками усеяны, а выглядят эти прилипшие шипики на благородных грибах аккурат как мушиные яйца, что как-то неэстетично.
В описаниях и руководствах нередко советуют шипики эти счищать - не знаю, по какой именно причине. Я счищаю их только у рослых грибов, а у молодых это совсем ни к чему, да и представить себе такую чистку трудно - пожалуй, это были бы настоящие галеры и мазохизм.
Другой же популярный совет - о том, что гриб этот нужно отваривать, верен и актуален. Нет, ежовик нисколько не ядовит. Но взрослые грибы приобретают характерную горчинку, которой лучше бы не было, и которая в полной мере устраняется отвариванием в течение 20-30 минут, в зависимости от того, предпочитаете ли вы грибы поупруже или же помягче.
А вот то, что о ежовиках пишут, будто этот гриб, дескать, почти не теряет объёма и не уваривается - неправда. Уваривается ещё как, не менее чем в три раза. На верхнем снимке - дуршлаг с горкою свежих грибов, и ещё пол-дуршлага не влезло, а на нижнем - то, во что эти полтора дуршлага превращаются после отваривания. Однако, количество количеством, а каков вид! Красота, да и только. Не всякий варёный гриб умеет быть столь аппетитным.
Набравши гиднумов, я даже и не помышлял о том, чтобы подвергнуть их смешиванию с картошкою, клатьбе их в рагу или какое-нибудь сраное ассорти. Гиднум - штучный товар, требующий к себе индивидуального отношения, и лишь уважительному едоку раскрывает он весь свой дивный потенциал и аромат.
Посему, без витиеватости и лукавства, и не из нарочитой простоты, а просто потому что так лучше, обжариваю грибы на хорошем сливочном масле, и употребляю в натуральном виде, пребывая при том в естественном восхищении и восторженности. Впрочем, грибное гурманство - штука индивидуальная, и с равным успехом я могу посоветовать класть отваренный гиднум туда, куда хочется и употреблять его так, как душе угодно. Вкус у гриба классический, весьма выраженный, а консистенция приятная, без всякой "резиновости", присущей его родственникам - лисичкам.
Обладает гиднум и способностью противостоять и противодействовать козням нечистого. При возникновении внезапных и необъяснимых бытовых ситуаций стоит только, подняв кверху палец и тараща глаза, громким голосом воскликнуть: "Гиднум!", как уверенность нечистой силы ослабевает, козни же её терпят фиаско и растворяются.
_
|
| |
| |
