| Меню сайта |
|
 |
| Поиск |
|
|
|
 | |  |
|
|
С миру по нитке:)
| |
| kathy-nka | Дата: Понедельник, 11 Марта 2013, 14:49 | Сообщение # 1 |
Почтенные
Offline
|
Интернационал.
Ну практически 
В силу своего рождения в одной из стран-ныне постсоветских республик и смешения национальных кухонь, праздников, суеверий и ругательных слов в быту моей семьи, могу поделиться рецептом от "непосредственного источника" - то есть носителя соответствующей традиции и национальности.
Хотя, думаю, можно в эту тему и общепризнанные рецепты отправлять - например, рецепты пицц посмотреть хочется, и неважно - от итальянцев они, от бабушки или с просторов интернета, но хороший опробованный рецепт. 
Для затравочки - не осуществимый без мужской силы рецепт немецкой кухни - домашняя лапша.
Тесто:Разбиваешь 3 яйца,в них чайную ложку соли и три ложки водки или коньяка.Смешиваешь.
Дальше нужны мука и мужчина - сыпешь в чашку муку и сначала ложкой замешиваешь,потом он руками замешивает.Выкладываешь ему из чашки на стол - он вымешивает и давит это до состояния камня практически,чтобы все тесто было однородным.У меня на это количество яиц ушел 1кг муки.
Как вымесит,заворачиваешь во влажное полотенце и на час в холодильник.
Достаешь,режешь на три части,снова зовешь мужчину, и пусть он раскатывает каждый кусок до полупрозрачного листа.Чтобы свет через него видно было
Потом раскатанный лист кладешь на сухое полотенце - минут 5 подсохнуть.Как подсохло - пополам складываешь,потом ещё пополам и пополам,пока весь не свернешь и режешь))Резать - чем тоньше,тем лучше, с уклоном ножа наискосок.
Как только порезала - сразу можно отваривать.Но можно и сутки спокойно хранить, выложив на полотенце.
Куриный бульон:Варится только на целой курице, в течение не менее 2х часов,а желательно - 3 или 4, при этом - не доводя до кипения!!!Это особенно важно.Вначале,конечно, не забыть положить пару хороших очищенных луковок.В последний час можно добавить морковочку.И только при соблюдении всех этих условий получается не странно пахнущий бульон с ошметками, а прозрачная жидкость - нектар, особенно на постпраздничный желудок, утомленный разносолами и алкоголем.
Чтобы отварить лапшу и не испортить бульон - отчерпываешь в ковшик немного, в нем варишь лапшу до готовности и лишь потом добавляешь её уже непосредственно в тарелку или косу, к этому нежнейшему лекарству тела и души.
При подаче в тарелку традиционно кладутся зелень и четвертинка яйца,а я всегда украшаю морковочкой.
Однако, мне знакома и женщина, которая всё это может сама!И замесить, и нарезать  В свои 70 лет она, как истинный не отрекшийся коммунист, проживший 20лет в Таджикистане и обросший друзьями всех национальностей, когда роняет что-то либо если ее удивляет мой сын, говорит:"Матка бозка".  И это - моя бабушка.
Я не фея, но нафеячу запросто...
|
| |
| |
| фенек | Дата: Понедельник, 11 Марта 2013, 19:27 | Сообщение # 2 |
Почтенные
Offline
|
Цитата (kathy-nka) В силу своего рождения в одной из стран-ныне постсоветских республик и смешения национальных кухонь, праздников, суеверий и ругательных слов в быту моей семьи,
По той же причине 
Делюсь рецептом одного из любимейших и вкуснейших.
Тесто замешивается примерно так же как в рецепте у kathy-nka, но оно - безяичное и несколько менее крутое. Только мука, вода, соль. И раскатывается тесто тоже довольно тонко (хотя до прозрачности можно дело не доводить))).
Для фарша берется мясо - говядина или баранина, прокрученные на мясорубке с самой крупной решеткой или же мелко-мелко порезанные, репчатый лук. Можно добавить немного картошки и кусочки думбы. Все это тоже либо прокрученное, либо мелко порезанное.
В фарш добавляется соль, немного молотого черного перца (острого) и зира - та, что еще в плов кладется.
Круглый пласт раскатанного теста смазывается небольшим количеством растительного масла, а затем на него тонким слоем раскладывается фарш. Тесто с фаршем нужно закатать рулетом. Концы рулета защипить и выложить его на решетку каскана, смазанную маслом.
Каскан - это пароварка. У нас они несколькоярусные. Вода в нижней кастрюльке должна вскипеть заблаговременно и продолжать сильно кипеть, когда над ней установят саму решетку с рулетом. Естественно, все - под крышкой и парится в течение 40 минут на большом огне.
Пока рулет(ы) парятся, готовиться заливка. Репчатый лук режется крупными полукольцами и обжаривается на растительном масле. К нему добавляются порезанные свежие помидорки или за неимением таковых - томатная паста. В случае пасты - минут через 10 подливается вода. Затем, добавляются соль и специи - те же, что и в фарш. Это дело кипит еще минут 20, затем в него при постоянном помешивании вливается пиалка (чашка) муки, разведенной до консистенции сметаны. После загустения и закипания, варим еще минут 5 и все.
Готовый рулет разрезается на крупные куски, выкладывается в тарелки и заливается подливкой.
Хотя можно есть и со сметаной )))
А называется это блюдо - ханум
|
| |
| |
| Выхухоль | Дата: Понедельник, 11 Марта 2013, 21:15 | Сообщение # 3 |
Почтенные
Offline
|
хочу лагман. Настоящий.
Узбекский.
И самсу. Квадратную.
И лепешку. Кунжутом посыпатую.
И манты хочу.
АААААААААААААААААА!!!!!
у меня много недостатков. Простите меня, идеальные люди!
|
| |
| |
| kathy-nka | Дата: Среда, 13 Марта 2013, 18:50 | Сообщение # 4 |
|
Почтенные
Offline
|
фенек, а думба что такое?)
или чем можно заменить, чтоб попробовать приготовить?
Я не фея, но нафеячу запросто...
|
| |
| |
| фенек | Дата: Понедельник, 18 Марта 2013, 00:45 | Сообщение # 5 |
|
Почтенные
Offline
|
Цитата (kathy-nka) фенек, а думба что такое?)
или чем можно заменить, чтоб попробовать приготовить? smile
Думба - это курдючное сало. Традиционный ингредиент, но - на любителя.
Заменить можно свиным салом (какое кощунство!!! иплос!!!!!   ) , смальцем, сливочным маслом... Словом, любым животным жиром.
Однако, чем бы не заменять - это будет все же замена. ))))
|
| |
| |
| Pantagruel | Дата: Понедельник, 23 Сентября 2013, 20:15 | Сообщение # 6 |
Одмине
Offline
|
Вот возвращаясь к лапше - почитал снова. Удивляют меня такие вещи. Я бы сам нипочём не стал чего-то сам валять-шинковать, в магазине лапша неплохая.
Согласен с тем, что ручное - оно особенное, но шьёрт побори, неужели кому-то настолько не лень 
|
| |
| |
| kathy-nka | Дата: Понедельник, 23 Сентября 2013, 20:40 | Сообщение # 7 |
|
Почтенные
Offline
|
Цитата (Pantagruel) неужели кому-то настолько не лень  она такая вкуууусная, никогда в магазине и даже в кондитерской, специализированной на разного вида тесте, я не встречала лапшу, которая не уступила бы домашней.
Я не фея, но нафеячу запросто...
|
| |
| |
| Хельга | Дата: Понедельник, 23 Сентября 2013, 20:44 | Сообщение # 8 |
Почтенные
Offline
|
Да, домашнюю лапшу с магазинной не сравнить! я её даже неварёную есть могу!
|
| |
| |
| kathy-nka | Дата: Вторник, 24 Сентября 2013, 06:09 | Сообщение # 9 |
|
Почтенные
Offline
|
Вот это - панир, такой сыр готовят в Индии. Как известно, сыры бывают сычужные и не сычужные, то есть те, в которых есть фермент, поставщиком которого является сычуг (один из отделов коровьего желудка). Поскольку условия в Индии способствуют быстрому росту и развитию разного рода болезнетворных организмов, то мясные продукты, животные - практически не используются, исключений довольно мало.
Естественно, корова - животное священное, убьешь и съешь такое - непременно сдохнешь сам, ведь мясо обзаводится "букетом" самых различных бактерий, палочек уже в первый час. Освежевать корову за час - ну, если приналечь всей деревней разве. 
Думаю, вполне понятно, что панир - не сычужный сыр, поэтому в нем нет ни любимых всеми дырочек, ни яркого насыщенного желтого цвета, ни корочки. Впрочем, последних двух признаков можно дождаться, если на неделю-две оставить его в холодном месте. Не могу подтвердить это экспериментально, ведь в нашей семье он съедается в первые сутки, а если прятать - на третьи максимум.  На вкус он напоминает адыгейские сыры, только он нежнее и вкус все же более молочный. Интересно теперь, как такое получить?
А очень просто.  все, кто готовил своим детям творожок из молока с технологией знакомы.  Берем литр молока (лучше натурального, пару раз магазинное у меня просто не створожилось), ставим на плиту, как закипело - добавляем 20мл кефира или 2 столовые ложки сметаны или разведенную лимонную кислоту (последний способ никогда не применяла, если честно). Ждем пару минут, молоко начинает расслаиваться, снимаем с плиты и ждем еще пару минут: получаем творог и сыворотку. Через марлю сливаем содержимое, - на сыворотке можно и дальше что-то приготовить.
А творожок в марле - это наш будущий сыр, в него надо добавить немножечко соли - щепотку. А можно - орехи, оливки, съедобные цветы (виолу, например, настурцию и т.п.), зелень, перец и всё, что вам подскажет фантазия. Добавили, размешали, закрутили плотно в ту же марлечку и под пресс. Я кладу в пустую кастрюльку, поверх ставлю тарелку и на неё другую кастрюльку, поменьше, наполненную водой. На ночь убираем в темное и прохладное место. Можно и в холодильник, к утру уже готово.
Я готовила с различными добавками, но сфотала лишь однажды - с зеленью. А каждый раз - было лень.
В разрезе выглядит так:
Ах да, с чего мне пришло в голову такое готовить? Расскажу вам сказку, для аппетита. с картинками, так и быть.
Я тогда училась в институте,и должен был ко мне приехать мой молодой человек из Томска, который очень увлекался индийской культурой. Я с увлечением изучала индийскую кухню, первую пару блюд индийской кухни он меня и научил готовить (да и вообще спасибо ему - с тех пор кулинария моя непроходящая страсть и любовь). В курс молодой ... эммм, индийцеведки входили также искусство васту, пантеоны богов и Аюрведа. Кстати, и аквариум с парой золотых рыб (тот самый, в котором циперус сейчас) я именно тогда и на этой волне завела. Вот, Ида и Пингала (Восток и Запад, царствие вечного мотыля им  )
Итак, к его приезду лет пять назад я и готовила панир впервые. Ну а после того, как моя "индиськая любофь" официально стал кришнаитом с соблюдением всех ритуалов, я представила себя у алтаря с песнопениями: "Харэээ, харэ Кришнаааа", и картина совместного будущего разделилась на два пути - для него и для меня. Впрочем, с его точки зрения - это я обратилась в веру аквариумистов и полгода ни о чем, кроме рыб не разговаривала, заводя второй, третий и так до пятого, - аквариумы.  не о чем, короче, нам было разговаривать, да
И хотя Кришна в моей жизни не присутствует совсем, полезные знания и навыки, связанные с приготовлением вегетарианских блюд и блюд индийской кухни остались. всё не зря.
Я не фея, но нафеячу запросто...
|
| |
| |
| kathy-nka | Дата: Вторник, 24 Сентября 2013, 08:40 | Сообщение # 10 |
|
Почтенные
Offline
|
Хельга, полностью согласна
Я не фея, но нафеячу запросто...
|
| |
| |
| |
 | |  |
|
